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가리비
- 구워 먹어도 쪄서 먹어도 맛있는 가리비!
가리비는 '헤엄치는 조개'로 알려져 있는 연체동물 부족류인데요. 이런 별명처럼 실제로 가리비는 입을 열었다 닫았다 하며 분출되는 물의 반작용을 이용하여 수중으로 몸을 띄워 움직인다고 합니다. 이런 운동을 통해 다른 조개류에 비해서 크기도 크고, 근육도 발달이 되어 특유의 식감으로 훌륭한 식재료로 대접을 받고 있습니다.
가리비는 우리나라 전 해안에 걸쳐 발견되는 비단가리비, 동해안에서 주로 서식하는 큰 가리비(참가리비)와 주문진 가리비, 또 제주도 연안에서 주로 발견되는 해거리비, 동해안과 경남 연안에 걸쳐 서식하는 국자가리비 등 12종이 발견되고 있습니다.
- 자연산? 양식?
현재 시장에 유통되는 대부분의 가리비는 양식이라 보시면 됩니다. 식재료를 고를 때 양식이냐, 자연산이냐를 고집하는 사람들도 있겠지만 두 가지 모두 플랑크톤만 먹고 자라기에 맛에서는 큰 차이가 없다고 합니다.
양식으로 생산되는 가리비는 어린 가리비를 바구니에 넣어 바다에 매달아 두는데요. 그것이 4~5개월 정도 된 것이 가장 맛이 좋다고 합니다. 가리비는 간단하게 구이나 찜, 탕 등의 식재료로 이용이 되고 있으며, 신선한 가리비의 경우에는 회로도 먹을 수 있습니다. 가격도 크게 비싸지 않고 제철에는 나오는 양도 많아서 제철이 되면 시장에서 흔히 찾아볼 수 있는 식재료인데요. 특히 가리비에는 리신, 류신, 메티오닌, 아르기닌, 글리신 등의 필수 아미노산이 풍부하여 성장기 어린이의 성장 발육에도 좋다고 알려져 있습니다. 또한 칼로리와 콜레스테롤이 낮으며, 단백질과 미네랄이 풍부해 남녀노소 가릴 것 없이 각광받고 있는 식재료라 할 수 있겠습니다.
신선한 가리비 고르는 법
가리비는 구입할 때 가리비의 껍질에 광택이 있는 것이 좋고, 그 색은 푸르스름한 빛을 내는 것이 좋다. 특히 홍가리비 같은 경우에는 11월이 제철이니 어떤 음식이든 제철에 먹는 것이 가장 알이 굵고 맛이 있겠습니다.
가리비는 처음부터 껍데기가 닫혀 있지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상한 것이기 때문에 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러드는 것이 신선하다고 보시면 되겠습니다. 또 끓일 때 가리비가 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상했거나 처음부터 죽어 있는 것이므로 쓰지 않는 것이 좋겠습니다.
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가리비 손질법
큼직한 가리비는 큰 대야에 물이 잠기게 부어주고 소금을 넣어 소금물에서 1시간 정도 담가 해감을 합니다. 해감이 된 가리비는 흐르는 물에 솔 등으로 껍데기를 씻어주며 세척해 줍니다.
통으로 쪄서 먹거나 탕으로 먹는 경우에는 특히 껍데기를 깨끗이 세척해주는 것이 좋고, 깨끗이 씻어준 가리비는 끓는 물에 살짝 데쳐, 가리비가 입을 벌리면 건져서 살만 발라내어 잘게 썰어서 먹을 수 있습니다.
가리비 보관
조개류는 이틀 정도까지는 냉장보관이 가능하겠지만 구입 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 특히 어패류는 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하기 때문에 다 먹지 못할 경우에는 냉장고에 보관하고 되도록이면 빨리 먹도록 합니다. 냉동으로 보관하는 경우에는 한 달 정도 보관이 가능하며 이 경우에는 가리비를 쪄서 육수와 함께 얼려주는 거, 육수와 따로 분리하여 보관해 주는 방법이 있습니다. 육수와 함께 보관을 하게 되면 가리비 표면이 공기와 닿지 않게 되므로 산화를 방지해 준다고도 하니 참고하시면 되겠습니다.
가리비 찌는 법
가지비는 찜을 하면서 물이 나오기 때문에 안에서 나오는 육수가 다 빠져나가지 않도록 평평하게 놓아서 냄비에 넣어줍니다. 삶는 경우에는 물이 살짝 잠기게만 부어주시고, 찌는 경우에는 찜기에 이용하시면 되겠습니다. 찌는 시간은 7분 정도 찐 후 5분 간 뜸을 들여 줍니다. (양에 따라 시간이 달라질 수 있으니 참고해주시면 되겠습니다 ) 너무 오래 찔 경우에는 살이 질겨지기 때문에 조개가 입을 벌리는지를 확인해 가며 조리하는 것이 좋겠습니다.
조리된 가리비를 먹을 때 간혹 반점 같은 것이 보일 때가 있는데요. 이것은 가리비의 눈으로 인체에는 무해하다고 하니 안심하고 드셔도 되겠습니다.
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